Gourmet Sessions
Un evento formativo pensado para los jóvenes estudiantes de gastronomía en la región.
EntrarConoce todo lo relacionado acerca el evento gastronómico más importante de Latinoamérica
EntrarUn evento formativo pensado para los jóvenes estudiantes de gastronomía en la región.
EntrarEvento que une a seis espectaculares chefs mexicanos que cocinarán con chefs anfitriones de restaurantes de Guanajuato Capital, León, y San Miguel de Allende.
Ir al sitio webPor nuestros escenarios han pasado los mejores Chefs mexicanos, Chefs internacionales, Estrellas Michelin, 50 Best, Top Chef, que nos han mostrado lo más especial de la Gastronomía en nuestro congreso y eventos privados. Innumerables mixólogos, bartenders, ponentes, speakers, invitados especiales y nuestros patrocinadores que son alma y compañeros de camino en cada paso dado. En este viaje único nos hemos dado cuenta que cada edición es una aventura nueva, una hoja en blanco para llenar de experiencias e instantes inolvidables, hemos aprendido que LO ÚNICO CONSTANTE ES EL CAMBIO.
Restaurante:
Restaurante:
La Tienda Grande
Nominado Chef Revelación 2022 por Food and Travel
Puerto Vallarta, Jalisco, México
Restaurante:
Cuba
Restaurante:
BEVA Club
Barra 322
La Chupiteria Movil
Puerto Vallarta, Jalisco, México
Restaurante:
BEVA Club
Karuma Gourmet Grill
Tierral Luna
Puerto Vallarta, Jalisco, México
Restaurante:
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Nacida en Guadalajara, Jal, radica en Puerto Vallarta desde 13 los años, estudió la carrera de Admón. de Empresas Turísticas, en donde encontró su pasión por la cocina y comenzó a capacitarse en el área, eligió la repostería e hizo prácticas en la pastelería Los Chatos en donde posteriormente trabajó en áreas de producción y como Gerente de calidad.
Su gusto por compartir la Gastronomía la llevó a certificarse en la impartición de cursos de capacitación, manejo higiénico de alimentos, preparación de alimentos entre otros y desde hace 17 años imparte cursos de capacitación y asesorías en escuelas públicas, privadas, universidades y el sector hotelero.
Ha participado en reality show estadounidenses en varias ocasiones
Actualmente tiene un proyecto de repostería vegana, donde ofrece postres alternativos, sin azúcar, sin gluten etc, para personas con restricciones alimentarias.
Originario de Guadalajara, Jalisco. Desde muy joven es apasionado de la gastronomía y se especializó como meat master, en donde encontró su mayor fortaleza y grandes mentores.
Con una personalidad creativa y extrovertida, este joven talento tapatío, actualmente ejerce como chef ejecutivo en Sigma Foodservice y ha participado en expos y en los encuentros gastronómicos más importantes en todo el país
Bio
Graduado de L`Ecole Supérieure de Cuisine Française Gregoire Ferrandi en París, Francia quien anteriormente había trabajado en restaurantes como Café des Artistes, Thierry Blouet Cocina de Autor en Puerto Vallarta, La Closerie de Lillas en Paris, Francia y el hotel Four Seasons Punta Mita. Socio en Personal Chef Catering y Co-Fundador de Restaurante Icú, nombrado Mejor Nuevo Restaurante en 2019 por Food & Travel.
Yo soy Nacho Díaz, así es como me conocen en la industria de la hospitalidad, nacido en Puerto Vallarta, haciendo mis principios en el año 2004 como todo bartenders, como barback en el hotel Grand Velas, Riviera Nayarit.
Apasionado de las artes marciales y la barra.
Entrando más a la industria de la Mixología y Destilados mexicanos hace 7 años.
Actualmente soy jefe de barra y head bartenders para la empresa Lobster Paradise en Punta de Mita, restaurante de mariscos de calidad llevando calidad en su menú: comida y mixología.
Mexicano, 31 años.
Cocinero especialista en cocina Española tradicional, Vasco-Francesa y Mediterránea de producto, y Sommelier diplomado por la Asociación de Sommmeliers Mexicanos.
Actual Chef Corporativo y Socio Operativo en GRUPO ZERU ZERU SAN ÁNGEL (apertura en 2009)
ZERU LOMAS DE CHAPULTEPEC (apertura en 2020)
ZERU MIAMI (próxima apertura en septiembre 2022)
Actual Socio Operativo en ITUARTE EVENTOS y Chef Ejecutivo desde 2016, a cargo de la producción, operación, servicio y desarrollo gastronómico de todos los eventos.
Actual Chef/Conductor desde 2018 de los programas GASTROLAB del Heraldo de México, emitidos en TV abierta y de paga en cadena nacional con más de 200 programas hasta el momento, recibiendo como invitados a diferentes chefs, sommelieres y productores de la escena gastronómica nacional.
Actual Locutor en el Heraldo Radio desde 2020 del programa GASTROLAB RADIO con emisiones de una hora todos los fines de semana por el 98.5 FM con cobertura en todo el país y parte de Estados Unidos.
Actual Chef Instructor de Cocina Española Tradicional y Contemporánea en Centro Culinario Ambrosía desde 2014.
Del 2005 al 2020 fui miembro del Grupo Ituarte siendo el chef ejecutivo de RESTAURANTE Alaia durante más de 10 años, llegando a ser socio operativo los últimos 5, en ese lapso de tiempo inicié en la cocina de ITUARTE EVENTOS en 2005, llevé la apertura del restaurante Zeru en 2009 y asesoré gastronómicamente los restaurantes Emilio y Jerónimo.
Apertura de Restaurante Sansse en San Sebastián, País Vasco en verano de 2017 con implementación de cocina tradicional fusión vasco – mexicano.
Estancias Formativas como invitado en:
Restaurante Martín Berasategui, (3 estrellas Michelin, Lasarte, País Vasco, España)
Restaurante Kaia-Kaipe, (5 años en servicio, considerado entre los 100 mejores restaurantes de cocina tradicional en el mundo, Getaria, País Vasco)
Restaurante Sissinou, (Biarritz, Francia)
Restaurante Baillara, (Bidania, País Vasco, España)
Restaurante Gambara, (San Sebastián, País Vasco, España)
Invitado expositor en Alesund, Noruega al festival anual gastronómico de cocina con especialidad en Bacalao y producto del mar en 2017
Invitado como juez en concursos como “Copa Syrah” de Club Vatel, “Maridajes Rioja” para la D.O. Ca. Rioja o “la sazón del claustro” en el Claustro de Sor Juana así como Chef invitado en demos en el Colegio Superior de Gastronomía y eventos como los Sabores del D.F. en todas sus ediciones y las cenas maridaje “Ayúdate a Dar” en todas sus ediciones.
Carrera Técnica en Gastronomía, duración de 3 años y promedio final de 9.4 del 2004 al 2007
Diplomado en “Técnicas y productos de cocina molecular y de vanguardia” Texturas de Albert y Ferrán Adriá en 2013.
Viajes con propósito gastronómico y cultural en más de 30 países.
Bio
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Bio
Bio
Cocinero autodidacta de origen Dominico-Español, criado en República Dominicana, egresado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras en UNIBE. Muy influenciado por la revolución gastronómica española, curioso, científico y estudiante eterno de la cocina.
Se concentra en cocina clásica de producto implementando técnicas clásicas y de vanguardia.
Es Chef, Fundador y Copropietario de El Gallego, restaurante establecido en el 2011 en Santo Domingo. Creator para Gronda. Asesor Gastronómico, se ha desempeñado como profesor de cocina, talento en el canal Umami Colectivo y juez de MasterChef Dominicana.
Bio
Yo nací y crecí en Ixtapa y fui testigo de cómo su brillo y relevancia se fue desvaneciendo, es un lugar que como a muchos ixtapenses me trae recuerdos y sé que aún tiene la magia suficiente para ser un punto de referencia y para seguir creando experiencias que serán recordadas por muchas generaciones por venir.
Es así como nace la idea de regresar la vida al espacio físico ahora como un restaurante desde la perspectiva del Ixtapa de antaño, como decía la maestra Eusebia: de cuando amarraban a los perros con longaniza.
Decidí abrazar el nombre con el que se le conocía coloquialmente ‘La Tienda Grande’ y transformar el giro para beneficiar un gusto culinario, ahora en La Tienda Grande se contarán historias a través de los sabores.
Este nuevo proyecto que tendrá como casa esta icónica esquina de Ixtapa trata de historia, de recuerdos, de memorias gustativas y buenos momentos, trata de un niño curioso pero que tenía miedo, trata de un gusto culinario que inició en el corazón mismo de la casa de mi abuela y que quiero compartir.
Me parece lógico decir que haremos cocina mexicana; puesto que soy mexicano y usaré ingredientes mexicanos, ¿pero qué más? ¿cocina mexicana evolutiva? eso suena tan rimbombante que no estoy seguro siquiera de cómo describiría el concepto mismo. Quizá a estas alturas estarás pensando que me refiero a cocina gourmet, pero esa palabra está tan prostituida que no me atrevería a denominarlo así.
La Tienda Grande se cocinó a fuego lento como un homenaje a las mujeres que me hicieron cocinero, a mi madre, a mis 4 abuelas, tías, amigas y esas señoras que he conocido en la vida y me han inspirado; basaré el menú en los platos que alguna vez probé y que aún siguen en mi memoria, serán interpretados a mi manera; mi equipo y yo haremos cocina mexicana creativa.
Y a todo esto ¿quién soy yo?
Soy un cocinero y ya.
Cuando una idea nace el resto de las cosas pasan a segundo plano, no quiero ser el protagonista de algo que tiene esencia propia desde el momento en que fue imaginada.
Pero si aún te da curiosidad, soy un chef Vallartense, Pata salada como algunos dicen, que recuerda haber cocinado desde que tenía pocos años, 6, 7 u 8… la verdad es que no recuerdo nítidamente como inició mi historia en la cocina. Cocinar no fue algo que hubiera pensado que podría desarrollarme profesionalmente, pero siempre fue algo que hice por pasión propia; si trato de recapitular las profesiones que alguna vez pensé estudiar a la lista entrarían arte dramático, escultura, poesía, diseño y pintura, y de cierta forma tuve la fortuna de en algún punto encontrarme con que la cocina me ofrecía experimentar con todo eso, así que me enfoqué en ese camino, y entonces me volví chef.
Estudié la carrera de Gastronomía en la UTBB, un par de diplomados en el Instituto Franco Mexicano, prácticas profesionales en diversos restaurantes de la ciudad hasta que por allá del 2008 y por 7 años estuve a cargo del restaurante La Leche aquí mismo, fui ganador de diversas competencias culinarias, galardonado en otras y bien ejecutado en varias más, me mantenía ocupado y creativo, pero aún así no conocía más allá del Tuito o Nuevo Vallarta, por decir algo, hasta que decidí dejar mi ciudad natal, quería nuevos retos, abrir mi mente.
Un día, sin pensarlo, y de una manera poco convencional, recibí una oferta de trabajo por un mensaje privado en Instagram para irme a Dubai y a pesar de que dudé de su credibilidad, son ahora 5 años de haber vivido allí.
Claramente fue difícil, conocer una nueva cultura, sin familia o amigos, tiempos nuevos; pude adaptarme y hasta abrir mi primer concepto fuera de México: esto fue HOLA un restaurante de inspiración latina enfocado en helados y productos a base de frutas, con HOLA tuve la oportunidad de rendir homenaje a los recuerdos y sabores que me transportaban a mi niñez, esos de las señoras que vendían fruta fresca en la plaza o sacaban una mesa en la puerta de sus casas para vender hielitos y botanas cuando yo era pequeño; después de eso vino NIDO un restaurante de inspiración mediterránea, pero al ser yo mexicano no pude evitar darle un toque latino al menú, tanto en técnica como en sabores, hecho por el cual fui nominado al mejor chef de cocina Mediterránea en los Emiratos Árabes y a su vez ganador este pasado 2020; más que emoción, fue otro reto superado.
No planeo parar ahora, o no creo hacerlo en algún momento, de lo que sí estoy seguro es que estaré enfocado en La Tienda Grande en Ixtapa, y NIDO en Dubai, viajando entre los 2 lugares que considero ahora mi hogar; disfrutando y aprendiendo de las experiencias particulares que me brinde cada uno de los proyectos. Quiero compartir entre ambos mi pasión por la gastronomía y ser hábil para convertir ideas en comida.
Te invito a que nos conozcas y seas parte de la historia de La Tienda Grande, y de otras que están por venir, y que como todos los que somos parte de ella, te enamores de los sabores que hemos tomados prestados de las mujeres que nos llevaron vivir con el corazón en la cocina.
Salvador Carrillo
Chef
Pata Salada
Bio
Bio
Catalogada como “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo” por ser la primera chef dominicana en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país, mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana” acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos, lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo. Por ello, y desde hace 12 años, se ha dedicado a investigar, sobre los orígenes, historia, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.
Licenciada en Hotelería y Turismo de la Universidad Iberoamericana (UNIBE) con pasantía en el hotel Trip Bosque de Palma de Mallorca, España, y Diplomada en Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), ha explorado escenarios gastronómicos como India, Londres, España, Perú, Italia Alemania, Colombia, México, Panamá, Islas Guadalupe y Turks and Caicos entre otros.
La Chef Tita, como le ha apodado el público que la sigue, es Chef propietaria y jefa de cocina del restaurante “Travesías” desde donde realiza una Alta Cocina Dominicana con sello de autor. Es miembro de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) y tiene una participación destacada en medios de comunicación locales tales como: conductora del programa "Cocina Gourmet" que se transmite nacional e internacionalmente; escribe sobre gastronomía en el periódico Listín Diario, principal diario de la República Dominicana y colabora en varias revistas importantes del país.
Ha participado en trascendentales eventos gastronómicos llevando su experiencia culinaria mediante la representación y exposición sobre la historia, evolución, de la gastronomía dominicana y la “Nueva Cocina Dominicana”.
A nivel nacional, ha sido parte de innumerables y relevantes eventos gastronómicos; es líder del movimiento “Chefs Contra el Hambre”, programa desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO); además ha visitado y visita constantemente todas las universidades y escuelas culinarias para ofrecer conferencias a estudiantes de hotelería y turismo del país.
En 2021 Inés Páez, chef tita, recibió de manos del presidente Luis Abinader y de la Ministra la Mujer, Mayra Jiménez, el máximo reconocimiento otorgado por el poder ejecutivo mediante decreto a la mujer dominicana.
La Chef, quien además es la primera jueza mujer de Materchef República Dominicana, ha realizado una encomiable labor a través de su Fundación IMA, en el empoderamiento de mujeres rurales, a quienes capacita, les enseña a realizar productos terminados para luego insertarlas en el mercado y así mejorar su calidad de vida.
Chef Tita ha sido reconocida internacionalmente por el Congreso de los Estados Unidos, por la Ciudad y el Estado de Nueva York, además de haber recibido el reconocimiento al Mérito de la Alcaldía de Miami y el galardón Personaje Excelencia Gourmet por el Grupo Excelencias en el marco de Fitur 2019.
La chef fue postulada por el Consejo Nacional de la Niñez y la Adolescencia CONANI y por la fundación REDDOM .
Bio
Bio
Bio
Orgullosamente michoacano, pero entregado por completo al Estado que lo adoptó, Nayarit, en el pequeño poblado de San Pancho, el cual lo ha visto crecer, aprender, vivir y desarrollarse profesionalmente en la industria de la hospitalidad como Bartender.
Con más de 14 años dedicados con pasión al arte líquido, siempre con un enfoque de profesionalismo y de trabajo en equipo lo han llevado a compartir barra con los mejores exponentes de su ramo, representa en esta edición de Vallarta Nayarit Gastronómica con gran gusto la bandera de Tierra Tropical.
Bio
Bio
Proximamente...
Originario de Nayarit ,nacido en municipio santa María del oro, con 14 años laborando en bares, por 6 años encargado de los bares de un realis & châteaux punta Mita actualmente embajador global de la marca Mezcal Sentir estando de expositor en convenciones de destilados como el BCB Berlín Alemania , MBS San Petersburgo Rusia, vinexpo new york, cocktail spirits paris Francia y imbibe bar show Londres Inglaterra, también integrate de la asociación BEVA.
Apasionado por la hospitalidad, el servicio y el área de alimentos y bebidas; Enrique Ruiz cuenta con más de 8 años de experiencia detrás de la barra. Actualmente es Mixólogo Corporativo de Hoteles Buenaventura, donde disfruta de compartir con los huéspedes a través de la mixología y el arte de las experiencias líquidas.
Su experiencia comprende cenas maridaje con destilados mexicanos, rutas del tequila – sesiones gastronómicas de diversos platillos mexicanos maridados con coctelería de autor y acompañadas con datos culturales e históricos del tequila –; además de haber participado ininterrumpidamente por 4 años en los eventos gastronómicos más importantes de la región, Festival Gourmet Internacional y Vallarta Nayarit Gastronómica.
Enrique sabe que la única constante es el cambio, y los sabores y las experiencias no son la excepción; por eso confía en la capacitación constante. Actualmente se está especializando en destilados mexicanos y certificado para impartir cursos de experiencias líquidas.
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Passionate about hospitality, service, and food & beverage; Enrique Ruiz has more than 8 years of experience behind the bar. He is currently a Corporate Mixologist at Buenaventura Hotels, where he enjoys sharing with guests through mixology and the art of liquid experiences.
His experience includes pairing dinners with Mexican distillates, tequila routes – gastronomic sessions of various Mexican dishes paired with signature cocktails and accompanied with cultural and historical storytelling about tequila -. He has also participated uninterruptedly for 4 years in the most important gastronomic events in the region, the International Gourmet Festival Puerto Vallarta & Riviera Nayarit and Vallarta Nayarit Gastronómica.
Enrique knows that the only constant is change, and flavors and experiences are no exception; that is why he relies on constant training. He is currently specializing in Mexican distillates and certifying on liquid experience courses.
Bio
Nacida en Edo. México pero adoptada por Vallarta desde temprana edad, comenzando en el mundo de la hospitalidad en el 2018 en un par de restaurantes, calificando en torneos como Rum Frontiers - Flor de caña y Craftenders Mx y formando parte del equipo de Volstead Catering y asesorías, guiada por Dan Rodríguez y Orlando Cano en Baco y educándose en diferentes talleres para la mejora del trabajo tras las barras.
Actualmente con una micro empresa en linea de Kombucha y deshidratados llamada “Las tres islas” y formando parte de BEVA Club y la Asociación Ellas se juntan.
Dani García, chef andaluz con gran proyección internacional, se posiciona en lo más alto de la gastronomía española con su ya consolidado proyecto empresarial: Grupo Dani García. Tras acumular grandes éxitos, como el galardón de la tercera estrella Michelin (2019) en el restaurante ubicado en el hotel Marbellí Puente Romano Marbella, el chef continúa retándose y creando nuevas formas de llegar con su cocina a todo el mundo
Sus inicios y el origen de su pasión por la gastronomía comienzan con su formación en la Escuela de Hosteleria de Málaga La Cónsula y es en 1996 cuando empieza su carrera junto a Martín Berasategui, con quien comparte “su ADN como cocinero”.
Durante su paso por Tragabuches (1998-2004), proyecto donde se alza con solo 25 años con su primera estrella Michelin.
Despues en Calima (2005- 2013), alcanza la madurez y se convierte en el primer chef con 2 estrellas en Andalucia.
En 2013 viaja a Nueva York donde vive una etapa de apertura de mente y frontera en su cocina, al siguiente año inicio su etapa más creativa y personal con la apertura de su restaurante gastronómico Dani Garcia Restaurante y BiBo Andalusian Brasserie & Tapas.
A lo largo de los años Dani García ha inaugurado distintos restaurantes alrededor del mundo.
Dani García, chef andaluz con gran proyección internacional, se posiciona en lo más alto de la gastronomía española con su ya consolidado proyecto empresarial: Grupo Dani García. Tras acumular grandes éxitos, como el galardón de la tercera estrella Michelin (2019) en el restaurante ubicado en el hotel Marbellí Puente Romano Marbella, el chef continúa retándose y creando nuevas formas de llegar con su cocina a todo el mundo
Sus inicios y el origen de su pasión por la gastronomía comienzan con su formación en la Escuela de Hosteleria de Málaga La Cónsula y es en 1996 cuando empieza su carrera junto a Martín Berasategui, con quien comparte “su ADN como cocinero”.
Durante su paso por Tragabuches (1998-2004), proyecto donde se alza con solo 25 años con su primera estrella Michelin.
Despues en Calima (2005- 2013), alcanza la madurez y se convierte en el primer chef con 2 estrellas en Andalucia.
En 2013 viaja a Nueva York donde vive una etapa de apertura de mente y frontera en su cocina, al siguiente año inicio su etapa más creativa y personal con la apertura de su restaurante gastronómico Dani Garcia Restaurante y BiBo Andalusian Brasserie & Tapas.
A lo largo de los años Dani García ha inaugurado distintos restaurantes alrededor del mundo.
Nació en San Diego y creció en Tijuana, con la influencia de familia fronteriza, su historia en la cocina comenzó desde los 16 años, cuando por una novia vegana fue que se interesó en la cocina, después al siguiente año paso de ser lava loza a Encargado de Cocina, varios años después de haber pasado por los mejores restaurantes y que algunos Chefs pensaban que la experiencia era mucho más importante que la escuela, entonces entro a la Universidad a los 18 años, al graduarse José Luis fue al restaurante Alinea en Chicago para después irse a Europa donde estuvo por 7 años en restaurantes de Estrella Michelin como El Celler de Can Roca.
Después de varios años fuera de México, lejos de su comida, llego al Caribe donde se instaló desde el 2017 y abrió su restaurante en “Arca” a su cuarto año entro al listado de The North American 50 Best Bars y un año después a The Best Restaurants Latín American.
“Arca” está inspirado en la cocina callejera mexicana, con la diferencia que lleva el mejor producto del país.
Sociólogo de profesión, cocinero autodidacta por vocación. Se caracteriza por consumir y utilizar productos regionales. Tapatío de nacimiento, consumidor y entusiasta de buen café.
Entusiasta figura de la nueva generación de cocineros y creativos culinarios que han puesto a la capital jalisciense en los reflectores gastronómicos.
En 2006 se integra al proyecto Café Caligari como su chef, que fue una de las mayores influencias y un gran aprendizaje, fue ahí donde tuvo la oportunidad de desarrollarse y experimentar. Actualmente socio y chef en Pal Real que inició como un sitio para tomar buen café y evoluciona para convertirse en uno de los restaurantes favoritos en Guadalajara.
Pal Real, presenta una propuesta de servicio continuo hasta la cena, sus comensales no le dejaron de insistir hasta que decidió crear platos y la estructura para ofrecer comida y cena, convirtiéndose hoy en una de las mejores apuestas en la ciudad.
Fabián, cuenta con un estilo único, aplicando la técnica, llevando la intervención del producto a otro nivel esto de la mano con su constante irreverencia, hacen que su cocina tome el curso correcto. Es el lugar de preferencia de los cocineros en Guadalajara y de todo aquel que quiere cocina de sabor, en un ambiente de diseño contemporáneo, sin pretensiones; más que las que se presentan en la mesa.
Su práctica se inicia en las cocinas de diferentes hoteles y restaurantes de la ciudad de México a la par de su formación académica en la carrera de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Al graduarse de la licenciatura estudió y trabajó un año en el Principado de Mónaco como becaria de la Fundación Turquois, fortaleciendo su trayectoria en el área de la chocolatería fina en el Hotel de Paris y para el restaurante Louis XV de Alan Ducasse.
De regreso a México formó parte del staff de chefs de TAR apoyando el desarrollo de nuevos productos y la atención en el área de Mercado Independiente.
Tiempo después trabajó en el desarrollo, apertura y dirección de su propia chocolatería gourmet.
Ha reforzado su formación con distintos cursos en el área de pastelería, chocolatería y mercadotecnia, a la vez que ha sido parte del equipo de investigación documental para programas de difusión de la Gastronomía Mexicana.
Se reintegró al equipo de chefs de TAR y fue Asesor Técnico de la CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación México. Desde hace tiempo es la Chef de la marca REPÚBLICA DEL CACAO para México, empresa donde ha podido potencializar su pasión profesional y su amor por el mundo del chocolate de la mano de un gran proyecto que envuelve el cacao desde sus orígenes latinos hasta el consumidor.
La Chef Karla Irlette Castro Reynoso trae la sazón en la sangre, producto de una larga tradición y negocio familiar con más de 25 años de experiencia como lo es Banquetes D´REY, en donde aprendió las bondades y dificultades del mundo culinario, descubriendo aromas y texturas en cada alimento.
Como su pasión se encontraba detrás de las ollas y sartenes, Karla decidió estudiar Gastronomía. Su pasantía la llevó a trabajar en una de las cocinas más importantes del mundo, como el chef español Martín Berasategui; esta mentoría complementó la pasión de ella por la cocina mexicana y las fusiones que podía lograr con estos conocimientos nuevos.
Con el paso de los años y el hambre de innovar cada vez más, comenzó a recorrer todo su país y poco más de 20 ciudades alrededor del mundo para aprender nuevas técnicas, sazones y matices que estas le ofrecían decidiendo llevar ese nuevo lenguaje a sus creaciones y con ello demostrar las raíces que ofrece la gastronomía mexicana haciéndola tan versátil; donde cualquier técnica y sabor extranjero solo nos reta a tener experiencias nuevas.
En este ambiente forjó su liderazgo, invitando a cocineros con décadas de experiencia a complementar sus conocimientos con un nuevo estilo culinario.
La Cueva de Don Cenobio, dentro de Quinta Sauza, a cargo de la chef, es un restaurante conocido por mostrar la diversidad en la cocina mexicana en una perfecta sinergia entre la tradición e innovación deconstruyendo los platillos y realzándolos con la fusión de técnicas e ingredientes internacionales y vanguardistas buscando despertar emociones únicas con personalidad y sabores inigualables.
La chef Karla redondeó su experiencia con un diplomado en mixología, mostrando la bondad de la bebida de la casa (Tequila Sauza), al crear mixología con elementos frescos de tintes internacionales, además de desbordar creatividad y versatilidad en sus montajes, logrando asi la perfecta sinfonía.
“La disciplina, la pasión por la naturaleza y su conservación, el amor por la cocina y la preparación constante”
BIOGRAFÍA DE UN COCINERO:
Nació y creció en el estado de Guanajuato, en el municipio de Comonfort, hijo de una familia llena de tradiciones y costumbres. En cuanto a su formación académica, culminó sus estudios en la carrera de gastronomía en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, Nayarit. Ha sido parte de equipos de cocina de chefs reconocidos como Enrique Olvera (restaurante pujol) y Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca) Nicolás, un joven de silencios prolongados y mirada profunda, de gran talento y sensibilidad, conocido por gran creatividad plasmadas en sus platillos y sus incansables ganas de explorar y recolectar de manera responsable en la sierra madre. La pasión por la cocina, las plantas y las flores viene por herencia de su madre Dolores Cano, comerciante por oficio y cocinera por amor, quien ha sido pilar fundamental.
En la actualidad:
Chef ejecutivo del restaurante Jardín Nebulosa, así mismo lidera las salidas de investigación a las comunidades pertenecientes al municipio de San Sebastián del Oeste, Jalisco. Responsable de la iniciativa “rescatando el legado de la sierra madre occidental a través de los productores locales”.
El chef Nicolas Cano en conjunto con la bióloga y directora del proyecto nebulosa y Jardín Haravéri Mónica Rivas, llevan a cabo la iniciativa de “rescate de saberes ambientales y gastronómicos” con el objetivo de investigar usos y costumbres y su biodiversidad en comunidades pertenecientes a San Sebastián del Oeste.
Descubriendo el Proyecto Nebulosa:
Por segundo año consecutivo se ha realizado un calendario gastronómico donde Jardín Nebulosa ha sido sede de cenas maridaje donde el chef Nicolás cano ha cocinado con chefs de talla internacional quienes formaban parte de la prestigiosa lista de “50 Best Latinoamérica”. En el Proyecto Nebulosa encontró el apoyo para desarrollar su pasión por la investigación, la naturaleza y la gastronomía.
Nacido en Puerto Vallarta, Jalisco, y con más de 20 años de trayectoria gastronómica, Guillermo Wulff U. es egresado del California Culinary Academy en San Francisco California y diploma del Cordón Blue.
Actualmente Chef-propietario de Barrio Bistro donde prepara platillos que él llama “Del Alma”, con ingredientes cosechados en su rancho o de la región, siempre preparados con técnicas adquiridas a través de sus años en la cocina pero siempre con un “flair” Mexicano.
“Memo” Wulff, como lo conocen todos, ha participado en varios eventos importantes promoviendo a Puerto Vallarta, como el Food and Wine en Aspen Colorado, Flavor of the Senses en Epcot Center en Orlando Florida, el Festival Gourmet Puerto Vallarta y cocinó en Nueva York en The James Beard Foundation.
Chef Memo trabaja en su nuevo proyecto “Del Rancho a su mesa” y “Barrio Farm Project” donde involucra a la comunidad y promueve los proyectos sustentables al 100 %.
Cocinero mexicano originario de Guadalajara, Jalisco. Comencé mi andar en la industria
en el 2013 como lava loza y me convencí de estudiar gastronomía. Egresé de Conalep
Zapopan, como técnico bachiller en alimentos y bebidas, y de la Universidad del Valle de
México como licenciado en gastronomía. Hice estadías y trabajé en restaurantes de fine
dining como M Cocina Creativa en Guadalajara, Tintoque en Puerto Vallarta, y Lorea en
Ciudad de México.
Trabajé como cocinero en los proyectos Caserol en Guadalajara y la
gira Celebrate the Macallan de la afamada marca de Whisky en 5 ciudades del país.
Como chef de cocina, llevé la cocina del Maltés en Guadalajara, un gastro bar con
coctelería de autor y small plates de mi autoría. También desarrollé el menú de Shelter en
su reapertura post pandemia, una propuesta con cava de vinos europeos de métodos
tradicionales y actuales, con una cocina ecléctica y sabrosa que acompañara estos
perfiles de vinos.
Mi primera experiencia como chef ejecutivo fue en Los Cabos, en un desarrollo de
hospitalidad de la marca de tequila Clase Azul México, donde lideré las operaciones de 3
centros de consumo para un mercado de lujo.
Actualmente, llegué a la Bahía con el proyecto Loma 42, al frente de los restaurantes
hermanos en Tepic y Nuevo Nayarit, buscando mantener la esencia de la rica cocina que
nos ha posicionado como un referente de la gastronomía nayarita.
Soy apasionado de la cocina, la comida, la gente y la música. Mi estilo de cocina está
basado en sólidas técnicas y procesos que muestren la mejor expresión de los
ingredientes que tenemos a la mano. Combinaciones contundentes y sabrosas que se
presenten de forma visualmente muy atractiva.
Cocinero vallartense que inició su aprendizaje desde temprana edad como aprendiz en reconocidos restaurantes locales como Le Bistro y Café des Artistes. Posteriormente, estudió Gastronomía y trabajó en diversos restaurantes de cocina internacional y mediterránea en la ciudad de Guadalajara.
Al concluir sus estudios, decidió emprender una travesía de 3 años en Europa para tomar experiencia en restaurantes con galardones Michelín, iniciando en Londres con el reconocido colectivo gastronómico español Cambio de Tercio y posteriormente, realizó una pasantía en el restaurante del chef Martín Berasategui en San Sebastián, España. Lugar donde también colaboró en las cocinas de Arzak y Azurmendi.
Antes de regresar a Puerto Vallarta y abrir su propia cocina, se desempeñó como Chef Creativo de Grupo Pangea, propiedad del consagrado chef mexicano Guillermo González Beristáin en la ciudad de Monterrey.
Joel es considerado el Joven Talento Vallartense que apuesta por impulsar a la consolidación de su amada ciudad dentro de la escena gastronómica internacional con su proyecto “Tintoque”, donde ofrece una carta de autor con creaciones únicas inspiradas en recetas y productos locales, cocinados con la influencia de cada uno de sus viajes por Asia, Europa y México.
Originario de Puerto Vallarta Jalisco, con la edad de 34 años, nacido el 16 de noviembre de 1986.
Inició sus gustos por la cocina a los 15 años de edad en el hotel Canto del sol en Puerto Vallarta, aprendió y se dio cuenta que el gusto del cocinar era de él, después se fue a trabajar a un restaurante italiano con nombre Dolcetto Wine bar como ayudante de cocina, pasaron algunos meses hasta quedarse como chef del restaurante durante año y medio.
Pasó a estudiar alimentos y bebidas en la universidad autónoma de Guadalajara, terminando y pasando a ser chef del prestigioso restaurante los Xitomates, alta cocina mexicana.
Emigró a Italia donde perfeccionó las técnicas de la cocina italiana en Venecia, Roncade y Treviso, laborando a lado de chefs italianos en lugares como The Grillos Bar y la Cucina de Mariam.
Regresó a México para inaugurar el restaurante italiano la Dolce Vita en Guadalajara Jalisco, desempeñando el puesto de chef ejecutivo durante 3 años, para después entrar como docente en el colegio gastronómico internacional como jefe de los chefs, impartiendo varias especialidades.
En la misma Perla tapatía entró como chef ejecutivo del restaurante La Plata Cocina Del Mar y Parrilla Argentina, desempeñando el puesto como chef ejecutivo durante dos años, así mismo haciendo programa de televisión en cocina práctica, televisa Guadalajara, durante dos años.
Ahora es chef corporativo de la prestigiosa cadena de espadas brasileñas con nombre mr pampas do Brasil, manejando 21 restaurantes en toda la república, así mismo es chef y dueño de su propio restaurante con nombre Azul Botanas Del Mar by Hugo Chávez.
Chef y empresario especializado en cocina tradicional italiana con fuertes influencias de la gastronomía de la Toscana.
De origen Napolitano, pero crecido en Lucca, ciudad de la Toscana italiana, el Chef Gaetano Simonetti comenzó su trayectoria culinaria a los 20 años en España entre Ibiza y Madrid desarrollando su cocina mediterránea con enfoque en cocina tradicional italiana, particularmente de la zona de la Toscana. En 2006 regresa a Lucca, ciudad que lo vió crecer y abre su primera trattoria tavola calda La Diva.
En 2007 llega a México y colabora como chef en diversos restaurantes de Punta. Mita y Marina Vallarta, para posteriormente en 2009 abrir la Trattoria Boccon di vino ubicada en La zona romántica de Puerto Vallarta y posteriormente La Tosca, dando un notable crecimiento a su propuesta culinaria.
Para Gaetano es muy importante transmitir el origen y tradiciones de su país conservando las recetas y sabores originales, reproduciendo de manera artesanal las recetas más representativas de su tierra para brindar a sus comensales una auténtica experiencia italiana en Puerto Vallarta.
ASOCIACIONES
MIEMBRO DE ACV: Asociación Culinaria Vallartense
MIEMBRO DE CLUB VATEL
CLUB VNG EXCLUSIVE
COLECTIVO LA VERSALLES: Miembro fundador y parte del comité de Colectivo La Versalles
Mención Honorifica de Oro por la Dijon Congrexpo Primera Edición.
Título de Chef Franco-Mexicano Otorgado por la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, 2007 Y Matriculado en la Escuela Superior De Gastronomía Y Hostelería de Toledo, 2008.
Desarrollo Profesional:
Sub Chef del Restaurante “Casa Tabordo” En Toledo España, Restaurante Recomendado por la Guía Roji Michelin, 2009
Jefe de Partida en el Restaurante “El Bohío” A las afueras de Madrid, Reconocido con dos Estrellas Michelin, 2009
Miembro Fundador de “Tlacualli”, Asociación Gastronómica Mexicana
Miembro de “Innstyle Gastronomic Group” desde 2007
Chef Propietario de “Elías Sapien Catering” en Puerto Vallarta, 2010
Chef Diseñador y Ejecutivo del Restaurante “Ruta Pacifico” En Puerto Vallarta, 2011
Participación en eventos relevantes Como:
Chef Repostero Cena de Gala “Cumbre De Líderes De América Del Norte”, 2009
Chef Repostero en la Cena de Gala del 100 Aniversario de la Cruz Roja de Guadalajara, 2010
Sub Chef en la Cena de Gala del “XV Aniversario del Consejo Regulador del Tequila”, 2010
Chef Ejecutivo del Desayuno Tema “Germinado Orgánicos” Dentro Del XVI Festival Gourmet de Puerto Vallarta
BEST NEW CHEF 2023 por la revista Food & Wine
Originario de la CDMX, actualmente al frente del restaurante Makal (3 años) en la ciudad de Puerto Vallarta, de cocina mexicana contemporánea desde una perspectiva muy personal, basada en los viajes realizados a través de la república mexicana y de todas las experiencias, personas y emociones que han tenido influencia en mi vida.
Cuento con 10 años de experiencia en restaurantes de alta gama, entre ellos Rosetta en la CDMX considerado como uno de los 50 best restaurants, el grupo Café des Artistes, y el restaurante Oryx en Tijuana, además de numerosas colaboraciones en la Baja Norte, el último lugar de residencia.
Con un estilo de cocina creativo y atrevido, respetando al máximo el producto y cuidando siempre el aprovechamiento máximo de cada ingrediente dándole su justo Valor Y buscando sea lo más sustentable posible.
Originario de Bucerías Nayarit, con alma de artista, apasionado de la música, encontró en la cocina una forma de expresar su arte basado en los sabores de familia y aplicando técnicas culinarias desarrolladas a lo largo de su experiencia.
Su gran respeto por la naturaleza, lo lleva cada mañana a cosechar productos de temporada locales y frescos al huerto orgánico de Tierra Tropical, los cuales utiliza para crear platillos que evocan frescura en cada bocado.
Victor es sinónimo de una amplia experiencia profesional en el mundo de los alimentos y bebidas. Sus viajes y estancias en todos los continentes lo han llevado a residir en diferentes países enriqueciendo su acervo gastronómico. Durante sus viajes, descubrió una visión diferente de la hospitalidad y el medio culinario, aprendiendo todas las connotaciones del servicio contemporáneo.
Parte de su formación y una de sus pasiones son los vinos y licores, es aquí donde encontró en la industria tequilera distintos matices que ayudaron a profundizar y convertirse en un “Conocedor del Tequila” grado obtenido por haber trabajado más de 10 años dentro de la industria y haber realizado un examen con expertos sinodales del gremio. Es aquí en el mundo del tequila que Victor ha encontrado su vocación estableciendo nuevos productos y servicios han hecho de Casa Sauza una de las protagonistas de la región occidental.
Como pilar de la "Educación de marca" y uno de los destinos turísticos más buscados en Tequila, Jalisco. Víctor ha llevado a cabo una promoción integral para el Centro de Patrimonio Casa Sauza. Como Sommelier y Conocedor del Tequila, Víctor ensalza con profundo conocimiento la bebida insignia de México en el mundo.
Sin lugar a duda, la herencia y el afecto de Víctor por México y el tequila hacen que Casa Sauza se sienta orgullosa de tener un embajador de la marca que está mentalizada en la exportación de nuestro México, nuestra historia y nuestros tequilas Casa Sauza.
Tengo alrededor de 15 años en la industria de la hospitalidad brindando mi servicio de atención al cliente en el área de bares y restaurantes.
Nací en el estado de Guerrero, pero desde hace unos años mi casa es Puerto Vallarta.
He desempeñado mi labor como Bartender en lugares de renombre como Barra Bar con un concepto de piano bar, de la misma cadena estuve en Luccas y también amplíe experiencia en algunos hoteles como el Iberostar. Anteriormente fui encargado del The Rooftp 360, uno de los lugares más trend de Puerto Vallarta y actualmente laboro en Lobster Paradise un restaurante de mariscos fine dinning ubicado en Punta de Mita, Nay.
Estoy para atenderle como se merece, sean bienvenidos siempre a mi Barra …su Barra.
35 Años
Especialidad como Bar Manager por GQB Escuela De Arte culinario Guadalajara avalado por la WACS
Certificación como Bartender Profesional y Mixología Aplicada. Por BaCo. Puerto Vallarta (Conocer) (SEP)
Certificación Como Bartender Especializado y Barra Experimental. Por AMBE A.C
Empiezo a estar dentro de las barras en La vida nocturna de Guadalajara y buscando crecer y adquirir más conocimientos y técnicas en algunos restaurantes y bares de la zona metropolitana.
En 2017 me ofrecen trabajar en De Santos la isla, al tiempo me invitan a formar parte del equipo de Yerbabuena kitchen and Dance. Terminando mi contrato me uno al equipo de Memo Wulff para aperturar La Lulú Raicilleria junto a Orlando Cano y también formar parte del equipo de Barrio Bistro.
Actualmente me encuentro en el restaurante Mmugazz trabajando de la mano con el Chef Miguel Muñoz Galaviz y Gabriel Tiznado. Con una propuesta culinaria donde la coctelería es parte fundamental del Lugar en conjunto con la cocina, el arte que nos rodea y la naturaleza.
Mario (Malberto) Mendoza es orgullosamente de León Guanajuato, con 22 años de carrera en la industria de la hospitalidad ha recorrido gran parte de nuestro México y otros países promoviendo Cultura Líquida Mexicana con sus cócteles elaborados de manera sustentable con productos nacionales, creador del proyecto del Museo de los destilados y brebajes de México en donde ganó para la empresa Sheraton el premio CALA al mejor profesional de las bebidas en 2018.
Diseñador de las experiencias sensoriales con cenas maridajes con coctelería evolutiva, fundador y presidente de la BEVA (Bartenders Especializados Vallarta Asociación) donde se promueve el profesionalismo, la pasión y la honestidad en la venta de una experiencia liquida.
Ahora Gerente de bares de Corporativo Los Arcos donde los restaurantes Noroc, Mar y Vino e Ik Mixology son parte de las grandes experiencias gastronómicas de nuestro puerto, sumado a ello el proyecto del Museo Tilt a Tracy Lee Stum donde el nuevo concepto sustentable de Coctel-Art-Boutique cobra vida, siempre promotor de Puerto Vallarta y Cabo Corrientes y su raicilla. Embajador de Tequila Trujillo y un gastrónomo siempre participativo de los grandes eventos de nuestro ámbito.
Yo soy Leonardo Buenaventura Soriano Camarillo.
Actualmente soy supervisor de bares en Ik Mixology y miembro fundador de BEVA.
Cuento con 10 años de experiencia en el ramo restaurantero y nocturno además otros 6 años en la hotelería.
Nací y crecí en Guadalajara, Jalisco.
Cuando era pequeño uno de mis primeros trabajos fue chalán de taquero, así que fui el destapa chescos y garrotero en un puesto del barrio, creo de ahí me interesó el servicio de Alimentos y Bebidas.
En 2014 me gradué como Licenciado en Turismo por la U de G, de ahí me aventuré a Puerto Vallarta buscando una oportunidad de negocio.
Ya para 2016 comienzo a trabajar en hotelería, en Sheraton es dónde me enfoco de lleno a la mixología y creación de bebidas para el restaurante gaviotas, ahí tuve oportunidad de trabajar en grandes eventos como Vallarta Nayarit Gastronómica, cenas para la Chaine Des Rotisseurs, Skal, y mucha gente importante siempre con tragos de mucha calidad e innovando.
Todo esto me lleva a rodearme de grandes talentos y amigos de la industria, y decidimos juntarnos y hacer un súper equipo para trabajar esto que tanto le hace falta a Puerto Vallarta y a México en general, un grupo especializado en mixología, bares y generadores de experiencias liquidas para complementar la actividad gastronómica.
Soy leosoca_shaking
Hoy soy Beva
Beva somos todos
Y yo lo invito a que Beva de la mano de los mejores, que “Beva” con confianza y sabiendo que nosotros le ofreceremos una experiencia sensorial única y personalizada.
Hola soy Jesús Francisco Donat Avalos y soy originario de la ciudad de Guadalajara, Jalisco. El día de hoy vengo a platicarte un poco de mí, de cómo me inicie en el maravilloso mundo de la Cocteleria y Hotelería.
A la edad de 16 años fue cuando por primera vez entre a mi primera barra como barback en la famosa discoteca Señor Frogs, ahí dure 1 año desempeñando mis labores y fue en el 2005 cuando entro a mi primer hotel como ayudante de mesero que fue Marival. Después empiezo ya como bartender en el hotel playa de oro que hoy en la actualidad es en Crwon Paradise.
Empiezo a tomar capacitaciones sobre destilados, vinos. Y no es hasta que en el año 2012 entro a la compañía Garza Blanca que hoy en día es Tafer Group y ahí el señor Juan Chávez me da la oportunidad de llevar la dirección de los bares, ya como jefe de bares decido que es momento de partir en el 2016 para incorporarme en Mantamar Beach Club como gerente de bares, estando con ellos hasta el 2019. Durante mi estadía en Mantamar tuve la oportunidad de estar en algunos concursos de cockteleria como en gastroteleros 2017 y 2018 de igual manera participe en el concurso 2018 red piña por parte de casa San Matías, Craf of Bartenders By The Botanis Gin y otros cuantos.
Después me incorporo a la compañía Reflect By Amr como gerente de bares estando con ellos hasta el 2020 y hoy en la actualidad me desempeño como gerente de bares del hotel Marival Armony punta mita.
Mejor conocido como Memo Trejo nació en Coatzacoalcos, Veracruz. Memo es un apasionado de los deportes y sobre todo del fútbol y del crossfit; pero esto, aunque pareciera chistoso le ha ayudado a ser muy disciplinado en el mundo de la coctelería.
El gusto por la coctelería nació desde los 14 años cuando se dio cuenta de que los bares eran negocios muy rentables y sobre todo le entró la curiosidad por saber cómo es que quebraban. De ahí nació el sueño de tener una cadena de bares....
Actualmente es dueño de barra 322 (coctelería de autor) y de La Chupiteria Móvil (carrito de shots para eventos), miembro de la asociación BEVA, y Jefe de Barra en Tierra Luna.
Dentro de su formación cuenta con cursos en mixología, administración de bares, coctelería clásica, coctelería molecular así como también la carrera en administración de hoteles y restaurantes enfocado en bares.
En el mundo de la coctelería y bares ha estado involucrado desde hace 9 años y su pasión por seguir aprendiendo y describir cosas y técnicas nuevas no acaba.
Originario de Puerto Vallarta (pata salada) apasionado del fútbol, videojuegos y amor por los animales.
Iniciamos como ayudante de mesero y de Cantinero en el hotel La siesta, el panorama donde descubrí el gusto por el servir aprendiendo técnicas de flameo, ganándome con esfuerzo y trabajo conocimientos en aquel entonces de mis mentores, de la old school. Fue entonces cuando decidí cuál me llenaba de mariposas el estómago, fue así que inicié con la travesía en esta bella industria de la hospitalidad.
Detrás del bar con más de 12 años de experiencia, en eventos como festival de la Raicilla, Dama Juana, festival del ceviche y el aguachile, Gastro Hoteleros, servicios privados de catering, bartending catering jge de Marco Juarez y actualmente miembro de BEVA (Bartenders Especializados Vallarta Asociación), compartiendo experiencia en el behind the bar con los mejores de la bahía.
Capacitándose constantemente con grandes exponentes de la bahía como Marco Juárez, Orlando Cano, Oscar Valle, Kristian Villatoro, entre otros. Incursionando también en el mundo del flair con grandes como Osvaldo García, Embajador de Stratos Flair y Arturo Botello Embajador del Flair Bartenders Association, desempeñando técnicas de craft, flair, flair exhibición, así como de chocolatería, mixologia molecular, administración de bares, y actualmente desempeñando en el puesto de mixólogo en Karuma Gourmet Grill, un nuevo concepto de cortes gourmet premium a la parrilla ubicado en el Complejo de Villa tierra Luna.
Descubre un día repleto de sabores, creatividad culinaria y encuentros con los mejores chefs del mundo. Sumérgete en un festival gastronómico sin igual que celebra la diversidad culinaria de México y Latinoamérica.
Presencia demostraciones en vivo de técnicas culinarias de vanguardia impartidas por reconocidos chefs de renombre internacional.
Embárcate en un viaje de sabores a través de las estaciones de degustación, donde podrás probar platos excepcionales elaborados por maestros de la cocina.
Sumérgete en el mundo de la gastronomía con conferencias inspiradoras y conversaciones fascinantes dirigidas por expertos de la industria gastronómica.
¡Haz que tu experiencia en nuestro evento sea aún más memorable con nuestros exclusivos paquetes todo incluido! ofrecemos una variedad de opciones para satisfacer todos los gustos
Bienvenido a Vallarta Nayarit Gastronómica, ¿Tienes alguna pregunta?.